1Svetlana Oberman3199 подписчиковПодписаться

Что такое мацерация? Ликбез Виноголика.

3 дня назад426 дочитываний1,5 мин.664 просмотра. Уникальные посетители страницы.426 дочитываний, 64%. Пользователи, дочитавшие до конца.1,5 мин. Среднее время дочитывания публикации.

Привет! Сегодня разбираемся с таким серьезным процессом, как мацерация.

Мацерация — это процесс вымачивания раздавленной виноградной ягоды в соке, от латинского слова «размачивание».

Раздавленная виноградная кожица с косточками и иногда гребнем, вымачивается в собственном соку и все что отвечает за цвет и танины растворяется в жидкости.

Предлагаю вам посмотреть ролик канала Виноголик:

Или продолжить чтение.

Процесс этот кропотливый, требует жесткого контроля со стороны винодела.

Для чего нужна мацерация?

Для того, чтобы получить максимум цвета для будущего вина, благодаря контакту сока и кожицы. Именно кожица даёт цвет, а не мякоть. Есть исключения, сорт винограда Саперави имеет яркую окраску мякоти, что позволяет из него делать очень насыщенные по цвету вина.

Танины

Красные вина могут давать сушащий, вяжущий эффект во рту. Это действие танинов, и чем больше их попадёт из кожицы, косточки и гребня, тем больше будет вяжущий эффект.

Ролик о том ,что такое танины, вы можете посмотреть здесь:

Аромат

Каждый сорт винограда обладает своим особенным ароматом, а в процессе мацерации концентрация ароматов усиливается.

• у красных вин мацерация проводится одновременно с алкогольной ферментацией (брожением) и занимает по времени несколько недель.

• у белых, чаще мацерация не производится, либо она кратковременная и проделывается ещё до того как начинается алкогольная ферментация.

• для розовых вин достаточно нескольких часов мацерации, чтобы получить желаемый нежный оттенок. Итальянцы называют розовое вино – вином одной ночи, потому что контакт кожицы и сусла происходит в течении 8-12 часов.

Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайк за статью.

Прочитать о том, как делают вино в квеври, можно здесь.

Информацию о ножках на стенках бокала найдете здесь.

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку «Подписаться».